後記：法國的食物
▲多元的法式甜點
這篇我想專門講講法國的食物。法國菜被日本人譽為世界三大料理之一，而且在台灣是極為昂貴的菜餚，到了法國當然要多方嚐試。不過法國因為歷史及地緣因素，食物也非常多元，所以我在法國並不是餐餐吃法國菜，還有來自義大利、希臘、北非、阿爾卑斯山區、越南的食物。
▲來自前殖民地的食物
法國菜一般分為前菜、主餐及甜點三個部分，在菜單上也會如此呈現，部分餐廳會推出今日特餐，是包含前菜、主餐及甜點的經濟套餐。
▲普羅旺斯燉菜（玻璃罐）
▲烤蝸牛
▲里昂沙拉
我在法國吃過的前菜：普羅旺斯燉菜（Ratatouille），也是動畫《料理鼠王》的原文片名，就是把多種蔬菜切得碎碎的，加上調味燉得軟爛的「醬」，口感像是煮熟的莎莎醬，配麵包吃剛好；烤蝸牛（Escargots），其實不會加起司去烤，而是加上奶油和蒜頭調味，和台灣人印象中的焗烤是不一樣的，點一份通常包括六粒，肉韌量少，吃過一次覺得CP值很低；里昂沙拉（Salade Lyonnaise），生菜、乾肉塊，加上一顆半熟蛋，簡單易做，但在台灣不容易看到。
▲油封鴨
▲馬賽魚湯
▲卡酥萊砂鍋
▲方塊麵
▲蒸粗麥粉
我在法國吃過的主菜：油封鴨（Confit de Canard），口感像牛排的鴨胸排，但不油膩，一般會配上薯泥或薯條當配菜；馬賽魚湯（Bouillabaisse），原則上是加了魚肉及其他海鮮燉煮的蕃茄湯，但因為不像中式海鮮湯會加薑壓腥味，所以有人會覺得腥，另外這是道料多於湯的菜餚，端上桌時並不是一「碗」湯，而是有湯汁的海鮮；卡酥萊砂鍋（Cassoulet），主體是燉得軟爛的鷹嘴豆，個人覺得是加了豆子的普羅旺斯燉菜，但因為豆子被視為主食，所以這道豆豆鍋是主菜；焗烤馬鈴薯（Tartiflette），望文生義的保險食物；方塊麵（Crozets），比米粒大一點的方型小麵塊，通常配奶油白醬吃，看起來像嬰兒食物；蒸粗麥粉（Couscous），看起來像小米的北非食物，沒有味道，要搭配其他配菜食用。
▲里昂魚丸
▲起司火鍋
▲韃靼牛肉
另外有些特定地區才吃得到的風味餐，通常味道都很特別，不是所有人都會喜歡：里昂魚丸（Quenelle），是魚、肉再加上蛋、麵粉煎成，外觀像蛋包飯的神奇食物，通常會佐奶油白醬一起吃，口感軟而不Q，個人不太愛；里昂內臟腸（Andouillette），香腸內是絞碎的豬內臟，一切就碎，腥味很重，所以要用比較濃的醬汁去壓味道，個人也不愛；起司火鍋（Fondue），到了薩瓦地區很多餐廳都有賣，就是一整鍋起司加了水酒一起煮融，然後配上一大籃麵包的組合，熱量破表、所費不貲，而且不提供單人份，吃過一次就好了。韃靼牛肉（Tartare），全生的牛絞肉做成的生肉塔，不喜生肉的忌點。
▲法式三明治和拉丁餡餅
▲洛林鹹派
▲希臘烤肉捲
除此之外，還有些簡易主食：法式三明治（Croque Monsieur），其實就是火腿三明治外面加起司片去烤，當午餐或點心吃都不錯；拉丁餡餅（Empanada），源自伊比利半島的零食，像是烤咖哩餃或小型韭菜盒子，內餡可以包起司或其他肉類，一次吃個二、三個也可以抵一餐；洛林鹹派（Quiche Lorraine），源自法國洛林地區，有點像是鹹的德式布丁，內餡吃起來像蒸蛋；希臘烤肉捲（Gyros Pitta），有點像沙威瑪，不過是用餅皮夾烤肉和生菜，便宜又好吃。
▲可麗餅
▲馬卡龍
▲瑪德蓮蛋糕
至於甜點的部分：可麗餅（Crêpe），多半包果醬或巧克力醬，再搭上一球冰淇淋，但做好後的煎餅是軟的，和台灣夜市賣的不道地脆皮可麗餅差很多；馬卡龍（Ｍacaron），很甜又很貴的糖衣小圓餅，在台灣知名度高而且有「少女的酥胸」這種沙文主義別名，在原產地法國當然要狂吃；瑪德蓮蛋糕（Ｍadeleine），法式雞蛋糕，在台灣比較常看到貝殼形狀的瑪德蓮蛋糕，不過在法國超商買的通常長得像元寶；可露麗（Cannelé），長得像鈴噹、外酥內軟的小蛋糕，在台灣因為連鎖咖啡店引入，所以也有一定知名度；冰淇淋（Glace）和雪酪（Sobret），差異就在於有沒有含牛奶，里昂有名的冰店「Terre Adélice」有各式各樣的冰淇淋和雪酪，其中花香系列（薰衣草、橙花、玫瑰…）是台灣吃不到的，很推薦時不時來一球。
